Le calamar est un mollusque au corps cylindrique possédant 10 ventouses fixées à sa tête.

En cas d'attaque, il éjecte un liquide noirâtre qui lui permet de se rendre invisible pour l'ennemi. Il se nourrit de crevettes et de petits poissons.
Le calamar, aussi appelé encornet, chipiron ou supion est un céphalopode très commun dans nos eaux, que ce soit en Manche, mer du nord, Atlantique ou en méditérannée. Le calamar blanc est l’espèce la plus commune. Un calamar blanc pèsera en général entre 300 et 700 grammes mais pourra atteindre 3 kg. Les calamars rouges sont plus gros, vivent en général plus profond, et peuvent atteindre les 15 kgs. Il est à noter qu’il existe une espèce de calamars dite « géante » avec des spécimens vivant dans des profondeurs extrêmes et pouvant dépasser les 10 mètres de longueurs pour plus de 500 kgs.