La spécialité régionale de Douarnenez en Bretagne !

Préparation pour 8 personnes :
45mn / Repos: 1h20 / Cuisson: 40mn
400g de farine / 10g de levure de boulanger / 25cl d'eau / 400g de beurre demi-sel (et oui, c'est riche) / 350g de sucre

1. Délayer la levure de boulanger dans de l'eau chaude, mais non bouillante.
2. Verser la farine dans une terrine et faire une fontaine. Y verser la levure et mélanger. Rouler en boule et laisser reposer 20mn.
3. Avec un rouleau à pâtisserie, former un rectangle avec la pâte. Poser dessus le beurre ramolli à température ambiante et l'étaler à 2 cm du bord. Saupoudrer de sucre. Plier 4 fois et laisser reposer 20mn.
4. Tourner la pâte d'1/4 de tour et l'étirer, puis plier encore 3 fois, et laisser reposer 20mn. Plier encore 3 fois et laisser reposer 20mn.
5. Beurrer un moule à gâteau ou à tarte et mettre la pâte dedans (ne vous inquiétez pas si la pâte s'effrite: remodelez-la, c'est normal à cause de la levure). Faire cuire 40mn au four à 200° thermostat 6 ou 7. Le kouign-amann est à servir tiède, avec du cidre forcément, ou du chouchen (hydromel).