Lotte et baudroie, ces deux appellations sont très souvent utilisées pour désigner un même poisson.

La lotte de mer est un poisson commun de l'Atlantique et de la Méditerranée. Elle mesure un mètre de long en moyenne, sa tête est énorme et son corps est brunâtre et sans écaille. La lotte possède une tête importante équipée d’une énorme bouche. Si importante que la plupart des pêcheurs la lui enlèvent afin de gagner de la place dans les cagettes de glace.
Les connaisseurs la choisissent pourtant sur son aspect général : peau brillante et même luisante, barbillons frais et souples, œil vif. Elle possède très peu d’arêtes

C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer". Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd'hui très appréciée des amateurs de poisson. D'ailleurs, peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte".