Le couteau est également appelé pied de couteau ou solen. Il vit enfoncé verticalement dans le sable et se pêche principalement de SEPTEMBRE A DECEMBRE.

La technique de pêche est très amusante, surtout pour les enfants. Il suffit de vous munir d'un paquet de sel fin et d'un seau. Le couteau crée de petits trous dans le sable, c'est ainsi qu'on le localise facilement. Verser un peu de sel dans le trou et tenez-vous prêts ! Le couteau va remonter et sortir un peu du sable l'espace d'un instant, c'est à ce moment qu'il faut l'attraper et le tirer pour le sortir entièrement. Soyez attentifs et ne laissez pas passer votre chance !

Les couteaux peuvent se manger crus, sitôt ouverts et lavés. Mais le plus souvent, on les utilise hachés dans une sauce ou en accompagnement de poissons. Mangés seuls, ils nécessitent une cuisson très courte (dès qu'ils s'ouvrent, ils sont cuits) ou une cuisson plus lente et douce. Entre les deux il est élastique.