Le kouign-amann (prononciation : pluriel breton kouignoù-amann) est un gâteau, spécialité régionale de Douarnenez en Bretagne.

En breton, kouign signifie « gâteau » et amann, « beurre ».

Le kouign-amann aurait été inventé vers 1860 par un boulanger de Douarnenez, Yves-René Scordia, à une période où la farine faisait défaut alors que le beurre était abondant, d’où l’emploi d’éléments dans des proportions peu habituelles : quatre cents grammes de farine pour trois cents grammes de beurre, trois cents grammes de sucre, cette somme d'ingrédients donne une pâte non réussie. Le boulanger, pour éviter de jeter la préparation, l'aurait fait cuire et le résultat aurait donné un gâteau consistant et compact, mais succulent. Lors de la cuisson, le mélange beurre-sucre fond, imprègne la pâte à pain et suinte à travers le feuilletage pour caraméliser, ce qui confère au kouign-amann une texture fondante à l'intérieur, et croustillante et caramélisée à l'extérieur. Le kouign-amann est proposé dans un grand nombre de boulangeries-pâtisseries en Bretagne. Il existe sous forme de galette ronde pour 4 à 12 personnes, de parts découpées dans un grand plat (soit rectangulaire, soit rond, que l'on nomme alors « roue de charrette »), mais aussi en gâteau individuel, que certains pâtissiers appellent la kouignette. "LE KOUIGN-AMANN STAR A NEW YORK" Un article dans le Village Voice, puis un blog sur le site du New York Times ont soudainement déclenché un intérêt des Américains pour le kouign-amann de Dominique Ansel, un Français qui a ouvert une pâtisserie à Soho, au coeur de Manhattan. "C'est la pâtisserie la plus grasse d'Europe, une sorte de croissant pourvu de couches supplémentaires de beurre salé et d'un enrobage croustillant de sucre caramélisé", décrivait ainsi le New York Times. Depuis, la centaine de kouign-amann préparée chaque jour par cet ancien de Fauchon, qui n'a d'ailleurs aucune origine bretonne, est écoulée avant midi. du magazine BRETONS n°72 de Janvier 2012