Vous pouvez aussi rajouter un saucisson fumé.

A Loctudy, certains préparent le ragoût de chou avec une oreille, une queue, 2 pieds de porc frais, cuits auparavant une heure à l’eau bouillante salée. Si vous employez des morceaux « salés » pensez à les faire dessaler la veille de cuisson. Le chou blanchi et les oignons sont mis à rissoler avec ces morceaux de viande, saupoudrés de farine et mouillés de 2 verres de bouillon. Les pommes de terre sont ajoutées au bout d’une demi-heure de bouillonnement et ensuite le saucisson fumé et les petites saucisses. Laisser mijoter ¾ d'heure.