Il existe beaucoup de variétés de pommes à cidre reconnues par l'appellation AOC Cornouaille et donc présentes sur notre territoire, dont la Chuero Ru, la Kermerrien, la Marie Ménard ou la Douce Moën.

Les pommes à cidre se répartissent en trois catégories : 
• les pommes douces et surtout douces-amères qui constituent la base du cidre et assurent sa conservation et sa teneur en alcool
• les pommes amères qui donnent du "corps" au cidre
• les pommes acidulées qui lui donnent sa fraîcheur et sa saveur.

La récolte des pommes s'effectue à trois moments de l'année, selon leur maturité et l'utilisation qu'on en fait. les pommes de première saison, mûres dès septembre, servent plutôt à la fabrication du lambig (eau-de-vie de cidre). Les pommes de deuxième saison, d'octobre à mi-novembre, ont une meilleure valeur cidrière et donnent des cidres de qualité et de conservation satisfaisantes. Enfin celles de troisième saison sont ramassées sans être totalement mûres et sont donc prolongées avant le brassage. Elles donnent en revanche d'excellents cidres de très bonne conservation.